機械設備推動調味品不斷創(chuàng)新 —— 文章正文2016-01-18

核心提示：調味品做為食物界中的魔術手，可以讓葡萄的食材變得美味起來。研制和食用調味品有悠久的歷史和豐富的知識，種類繁多。由第一代單味調味品到第二代高濃度及高效調味品。　　調味品做為食物界中的魔術手，可以讓葡萄的食材變得美味起來。研制和食用調味品有悠久的歷史和豐富的知識，種類繁多。由第一代單味調味品到第二代高濃度及高效調味品。后來出現(xiàn)了第三代復合調味品，到今天的第四代，純天然調味品已經成為市場新寵。 　　隨著人們對高生活品質的追求，我國消費者對調味品的需求也會更加多樣化。國內調味品企業(yè)應該針對消費者不同的烹飪需求，開發(fā)各種專用調味品，如專門的蒸魚豉油、壽司專用醬油等，以此提高產品附加值。 　　土老憨研發(fā)柑橘調味品 　　很多人都知道柑橘能除腥、提鮮，是烹飪界中不可多得的調味品。近幾年，宜昌土老憨挖掘柑橘潛力，除了鮮果銷售外，以蜜桔精深加工為主線開發(fā)系列產品，用柑橘果汁釀酒釀醋，用果肉生產果凍、罐頭等，用果皮生產陳皮、系列調味品等。用柑橘做出來的橘醋、醬油等“魚調料”，對于烹調鮮肉、魚具有除腥、提鮮、增香等功能。 　　去年10月，土老憨集團總投資10億元，占地500畝的生物科技園建成投產。用柑橘生產魚調料，開發(fā)以"清江野漁"休閑食品為主打的水產產品，將一只桔子的效用發(fā)揮到極致，并將柑橘與水產的深加工聯(lián)系起來。 　　"兩水"產業(yè)的科研、種養(yǎng)、生產及銷售相融合，深化了種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)資源的高效循環(huán)利用，也使土老憨建起了規(guī)模宏大的“魚調料”產業(yè)城。目前，土老憨集團柑橘蒸魚汁、柑橘調味醋、柑橘料酒、陳皮下飯醬等柑橘深加工產品技術成熟并已推向市場，形成了以柑橘深加工為主導的柑橘全產業(yè)鏈。 　　海天醬油產品升級引入天然健康元素 　　隨著食品安全問題的頻發(fā)，綠色、健康、天然、有機等概念在食品領域的開始盛行，人們對食品安全的關注度越來越高。對入口之物，無論是產品的配料還是可攝入量的多少都受到了消費者的審視，調味品也不例外。在國內調味品行業(yè)醬油作為傳統(tǒng)的調味品，備受消費者關注，其中由海天味業(yè)釀造的海天醬油，突出了“消費者審視眼光”的重圍，贏得了消費者信任，在醬油市場上占領了先機。 　　與此同時“低鹽”概念也成為全球各個國家的食品消費和餐飲業(yè)消費的追求。這也就要求調味品要與時俱進，向著低鹽方向發(fā)展，滿足不同消費者的需求。鹽在調節(jié)人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的同時，過量攝入也會誘發(fā)高血壓、冠心病、腦卒中等疾病。因此在人們口味變淡和健康飲食的推動下，調味品向著綠色、健康、天然的方向升級成為必然趨勢。在消費者需求多樣化，調味市場細分的趨勢之下，海天醬油在生產過程中不斷完善升級，加入了“時尚”、“健康”“自然”“綠色”的個性化元素，旨在釀造出出更為清淡、鮮美的調味品，以滿足淡口味消費者。海天味業(yè)引入綠色健康概念創(chuàng)新推出的天然綠色調味品，符合新時代要求，滿足了消費者口味及健康的多元化需求，同時也進一步為其發(fā)展提供了有力的助推器。 　　魯花醬油聽音樂發(fā)酵 　　“自然鮮”醬油一直是魯花在調味品領域主推的產品。與其他醬油企業(yè)的發(fā)酵技術不同，魯花“自然鮮”醬油的發(fā)酵需要在音樂的環(huán)境下。在魯花集團園區(qū)里，裝著醬油菌種的十幾個密封大罐正在舒緩的音樂中發(fā)酵著。對此，魯花集團宣傳部長徐萍華解釋說，音樂能夠讓這些小小的微生物激發(fā)全部的活力，更好的生香，凝香。 　　“我們的發(fā)酵過程經過了科學研發(fā)反復論證，采用純凈發(fā)酵技術，投巨資建立全自動低溫控制系統(tǒng)，構建一種恒溫密閉純凈發(fā)酵環(huán)境。”徐萍華說道，發(fā)酵過程要經歷6個月之久，而整個過程中都會伴隨著音樂，這樣釀出的醬油經過集團的檢測與普通醬油相比品質確實更加穩(wěn)定、醬香十足，完全不再需要添加其他任何防腐劑，有明顯的優(yōu)勢。 　　據了解，魯花自然鮮濃郁的醬香，不僅香滿神州，醬香味道更漂洋過海，吸引了世界各地的客商。日本、美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等各國的客商紛紛來洽談合作，使魯花自然鮮也成為外國消費者餐桌上的美味，開啟“醬香新時代”。 　　調味品機械提高市場競爭力 　　調味品不斷創(chuàng)新，必然離不開優(yōu)質精良的加工和包裝設備的功勞，隨著人們消費意識的不斷改變，國內的調味品包裝機通過不斷改變自己來適應社會的發(fā)展，力求完美包裝，成了市場上調味產品包裝的主力軍。 　　值得提出的是，目前在調味品機械行業(yè)中，整體實力較強的仍為德國、意大利和日本的生產線。一些國內的機械廠家根據行業(yè)的現(xiàn)狀和企業(yè)的需求，也在致力于開發(fā)適銷對路的產品。如煙臺博邁機械有限公司、上海圣順包裝機械有限公司，均從歐洲引進相關技術，生產專用的貼標機、包裝機。一些企業(yè)根據調味品新產品的出現(xiàn)，開發(fā)新型的機械設備和全自動包裝設備，如上海邁威包裝機械有限公司、金壇市珠峰包裝機械有限公司等企業(yè)研發(fā)出了全自動包裝機、灌裝機。隨著新技術的引進以及國內自主研發(fā)投入的加大，我國調味品機械行業(yè)在國際市場上的整體競爭力有所提高。